Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Alpinia galanga
Zingiberaceae
Galangal
ຂ່າ (kha), ຂ່າໂຄມ (kha khom)
In Lao cuisine the milder galangal is often used rather than ginger. The two look much alike; a rhizome that sprouts a reed-like stem with simple green leaves and sword-like flowers that vary in colour and size depending on the species. There are many species of galangal like kha nyai and kha noy (big and small galangal) and kha pa and kha ban (wild and cultivated galangal).
The galangal rhizome (houa kha) that you see in the market is generally bigger than ginger and is paler in colour when cut. It is used in most Lao cooking and it is also added to help with fermentation and add fragrance when making rice whiskey. But while only the rhizome of ginger is eaten, galangal shoots and flowers are also eaten, especially in April and May. The shoots (noh kha), are usually blanched and dipped in a sauce and the flowers (dok kha) are served with traditional laap. You can also add finely chopped galangal flowers to salads for a unique taste which is slightly sweet and piquant.
Other species of galangal, are used by herbalists; van hom (Kaempferia galanga) is supposed to help with aches and pains in the head, van toup moup (Kaempferia augustifolia) is good for a cough. Among the Hmong people, one variety of Kaempferia is considered to be so powerful that it is added to nearly all medicines to make them more effective.
The same variety is used by the Akha people to ward off evil spirits and also to fool those malevolent beings when twins are born. The villagers make a very long rope of the plant, which they call meh and wind it around the entire village as a barrier to keep the bad influences out.
Les cuisinières lao préfèrent souvent au gingembre, le galanga plus doux. Cette épice présente la structure bien connue des Zingibéracées: à partir d’un rhizome se développe une tige ayant l’aspect d’un roseau, garni de feuilles engainantes simples, donnant naissance à une inflorescence en épi composée de fleurs dont la couleur et la taille varient selon les espèces. Comme pour le gingembre il y a de nombreuses variétés de galanga par exemple kha nyai et kha noy (grand et petit galanga), kha pa et kha ban (galanga sauvage et cultivé).
Le rhizome de galanga (houa kha) que vous trouverez au marché est en général plus gros, aux angles plus aigus, plus blanc à la coupe, que celui du gingembre. Il est employé comme épice ordinaire dans la plupart des préparations culinaires au Laos. Un autre de ses usages consiste à l’ajouter à de l’eau de riz pour aider à la fermentation et parfumer l’alcool de riz. Mais alors que, du gingembre, on ne consomme que le rhizome, du galanga, on mange aussi les pousses et les fleurs, en particulier en avril et mai. Les pousses, no kha, préalablement blanchies, sont trempées dans une sauce; les fleurs, dok kha, blanchies ou non, peuvent accompagner les lap. Vous pouvez agrémenter vos salades « à la française » d’une fleur de galanga émincée pour obtenir une saveur originale, légèrement sucrée et piquante, évoquant celle du gingembre.
D’autres variétés de galanga sont proposées par les herboristes et, comme les gingembres, prennent alors le nom de « van »: van hom (Kaempferia galanga) réputé pour soigner les courbatures et les maux de tête, van toup moup (Kaempferia augustifolia) pour calmer la toux. Chez les Hmong, une variété de kaempferia sp, est considérée comme très puissante et est ajoutée à presque toutes les médecines pour les rendre plus efficaces.
Cette même variété est utilisée par les Akha pour chasser les esprits et conjurer le mauvais sort lors de la naissance de jumeaux; les villageois font une longue ficelle de cette plante qu’ils appellent meh (nom donné aux Zingibéracées) et ils en entourent le village pour faire obstacle à toute nouvelle intrusion.
Blooming galangal flowers
Galangal rhizome at the market
Galangal sprouts sold in the market
Good to eat galangal flowers
Scientific name:
Alpinia galanga
Plant family:
Zingiberaceae
Common name:
Galangal
Lao name:
ຂ່າ (kha), ຂ່າໂຄມ (kha khom)
In Lao cuisine the milder galangal is often used rather than ginger. The two look much alike; a rhizome that sprouts a reed-like stem with simple green leaves and sword-like flowers that vary in colour and size depending on the species. There are many species of galangal like kha nyai and kha noy (big and small galangal) and kha pa and kha ban (wild and cultivated galangal).
The galangal rhizome (houa kha) that you see in the market is generally bigger than ginger and is paler in colour when cut. It is used in most Lao cooking and it is also added to help with fermentation and add fragrance when making rice whiskey. But while only the rhizome of ginger is eaten, galangal shoots and flowers are also eaten, especially in April and May. The shoots (noh kha), are usually blanched and dipped in a sauce and the flowers (dok kha) are served with traditional laap. You can also add finely chopped galangal flowers to salads for a unique taste which is slightly sweet and piquant.
Other species of galangal, are used by herbalists; van hom (Kaempferia galanga) is supposed to help with aches and pains in the head, van toup moup (Kaempferia augustifolia) is good for a cough. Among the Hmong people, one variety of Kaempferia is considered to be so powerful that it is added to nearly all medicines to make them more effective.
The same variety is used by the Akha people to ward off evil spirits and also to fool those malevolent beings when twins are born. The villagers make a very long rope of the plant, which they call meh and wind it around the entire village as a barrier to keep the bad influences out.
Les cuisinières lao préfèrent souvent au gingembre, le galanga plus doux. Cette épice présente la structure bien connue des Zingibéracées: à partir d’un rhizome se développe une tige ayant l’aspect d’un roseau, garni de feuilles engainantes simples, donnant naissance à une inflorescence en épi composée de fleurs dont la couleur et la taille varient selon les espèces. Comme pour le gingembre il y a de nombreuses variétés de galanga par exemple kha nyai et kha noy (grand et petit galanga), kha pa et kha ban (galanga sauvage et cultivé).
Le rhizome de galanga (houa kha) que vous trouverez au marché est en général plus gros, aux angles plus aigus, plus blanc à la coupe, que celui du gingembre. Il est employé comme épice ordinaire dans la plupart des préparations culinaires au Laos. Un autre de ses usages consiste à l’ajouter à de l’eau de riz pour aider à la fermentation et parfumer l’alcool de riz. Mais alors que, du gingembre, on ne consomme que le rhizome, du galanga, on mange aussi les pousses et les fleurs, en particulier en avril et mai. Les pousses, no kha, préalablement blanchies, sont trempées dans une sauce; les fleurs, dok kha, blanchies ou non, peuvent accompagner les lap. Vous pouvez agrémenter vos salades « à la française » d’une fleur de galanga émincée pour obtenir une saveur originale, légèrement sucrée et piquante, évoquant celle du gingembre.
D’autres variétés de galanga sont proposées par les herboristes et, comme les gingembres, prennent alors le nom de « van »: van hom (Kaempferia galanga) réputé pour soigner les courbatures et les maux de tête, van toup moup (Kaempferia augustifolia) pour calmer la toux. Chez les Hmong, une variété de kaempferia sp, est considérée comme très puissante et est ajoutée à presque toutes les médecines pour les rendre plus efficaces.
Cette même variété est utilisée par les Akha pour chasser les esprits et conjurer le mauvais sort lors de la naissance de jumeaux; les villageois font une longue ficelle de cette plante qu’ils appellent meh (nom donné aux Zingibéracées) et ils en entourent le village pour faire obstacle à toute nouvelle intrusion.
Blooming galangal flowers
Galangal rhizome at the market
Galangal sprouts sold in the market
Good to eat galangal flowers
Blooming galangal flowers
Galangal rhizome at the market
Galangal sprouts sold in the market
Good to eat galangal flowers
Scientific name:
Alpinia galanga
Plant family:
Zingiberaceae
Common name:
Galangal
Lao name:
ຂ່າ (kha), ຂ່າໂຄມ (kha khom)
In Lao cuisine the milder galangal is often used rather than ginger. The two look much alike; a rhizome that sprouts a reed-like stem with simple green leaves and sword-like flowers that vary in colour and size depending on the species. There are many species of galangal like kha nyai and kha noy (big and small galangal) and kha pa and kha ban (wild and cultivated galangal).
The galangal rhizome (houa kha) that you see in the market is generally bigger than ginger and is paler in colour when cut. It is used in most Lao cooking and it is also added to help with fermentation and add fragrance when making rice whiskey. But while only the rhizome of ginger is eaten, galangal shoots and flowers are also eaten, especially in April and May. The shoots (noh kha), are usually blanched and dipped in a sauce and the flowers (dok kha) are served with traditional laap. You can also add finely chopped galangal flowers to salads for a unique taste which is slightly sweet and piquant.
Other species of galangal, are used by herbalists; van hom (Kaempferia galanga) is supposed to help with aches and pains in the head, van toup moup (Kaempferia augustifolia) is good for a cough. Among the Hmong people, one variety of Kaempferia is considered to be so powerful that it is added to nearly all medicines to make them more effective.
The same variety is used by the Akha people to ward off evil spirits and also to fool those malevolent beings when twins are born. The villagers make a very long rope of the plant, which they call meh and wind it around the entire village as a barrier to keep the bad influences out.
Les cuisinières lao préfèrent souvent au gingembre, le galanga plus doux. Cette épice présente la structure bien connue des Zingibéracées: à partir d’un rhizome se développe une tige ayant l’aspect d’un roseau, garni de feuilles engainantes simples, donnant naissance à une inflorescence en épi composée de fleurs dont la couleur et la taille varient selon les espèces. Comme pour le gingembre il y a de nombreuses variétés de galanga par exemple kha nyai et kha noy (grand et petit galanga), kha pa et kha ban (galanga sauvage et cultivé).
Le rhizome de galanga (houa kha) que vous trouverez au marché est en général plus gros, aux angles plus aigus, plus blanc à la coupe, que celui du gingembre. Il est employé comme épice ordinaire dans la plupart des préparations culinaires au Laos. Un autre de ses usages consiste à l’ajouter à de l’eau de riz pour aider à la fermentation et parfumer l’alcool de riz. Mais alors que, du gingembre, on ne consomme que le rhizome, du galanga, on mange aussi les pousses et les fleurs, en particulier en avril et mai. Les pousses, no kha, préalablement blanchies, sont trempées dans une sauce; les fleurs, dok kha, blanchies ou non, peuvent accompagner les lap. Vous pouvez agrémenter vos salades « à la française » d’une fleur de galanga émincée pour obtenir une saveur originale, légèrement sucrée et piquante, évoquant celle du gingembre.
D’autres variétés de galanga sont proposées par les herboristes et, comme les gingembres, prennent alors le nom de « van »: van hom (Kaempferia galanga) réputé pour soigner les courbatures et les maux de tête, van toup moup (Kaempferia augustifolia) pour calmer la toux. Chez les Hmong, une variété de kaempferia sp, est considérée comme très puissante et est ajoutée à presque toutes les médecines pour les rendre plus efficaces.
Cette même variété est utilisée par les Akha pour chasser les esprits et conjurer le mauvais sort lors de la naissance de jumeaux; les villageois font une longue ficelle de cette plante qu’ils appellent meh (nom donné aux Zingibéracées) et ils en entourent le village pour faire obstacle à toute nouvelle intrusion.